自镜湖·私家会所试营业以来，其“幽雅、个性、尊贵”的特征便被顾客广为称道，将“细节决定成败”这一服务理念发挥得淋漓尽致，特别是别具匠心的个性化菜品更是让人赞不绝口。

　　水乡人喜爱吃虾，做法也是各不相同，镜湖·私家会所最近推出的柚香油爆虾（见图），是在传统油爆虾的基础上改良制作而成，选用优质太湖河虾，入300度的油温中炸17秒后出锅。这样不仅保证了虾的肉质鲜嫩，虾皮松脆，而调料在传统油爆虾的汁中加入了新鲜的柚子肉，吃到嘴中有一股淡淡的清香，体现了传统菜肴经过改良后更能让它焕发出魅力。

　　“同样的原料，我们采用不同的搭配；同样的搭配，我们采用不同的做法；同样的做法，我们采用不同的装帧表现形式。总之，力求菜品的色、香、味、形都有‘镜湖’个性。”会所主人董定珠这样告诉记者。为了体现与大众餐饮的不同，镜湖会所在个性化方面下足了功夫。以菜肴为例，镜湖会所并没有“新瓶装旧酒”式的照搬照抄绸乡缘或别的酒店的菜品，而是由董定珠亲自操刀，重新考量、设计、制作了整套的全新菜系。在这套菜系中，很少能够见到与其他酒店重复的菜肴。以鹅肝这道其他饭店常有的菜为例，镜湖会所就全部采用法国进口原材料，口感与别家当然截然不同。哪怕是最普通的营养五色豆，镜湖会所也别出心裁地使用透明玻璃杯装盘后现场拌食，五种色彩各异的豆子分层而列，格外引人垂涎。提篮、蒸笼、点心盒……这些都成为装盘的器皿。

　　会所里每推出一首菜，董定珠都会亲自品尝，正是在这种无微不至的个性化运作理念下，镜湖·私家会所真正做到了与众不同，每一道菜让人体验不同口味的同时，造型精美的拼盘也给人美的享受。（东东）