推荐店家：盛虹国际大酒店

　　地点：舜新南路

　　“江上往来人，但爱鲈鱼美。”自古及今，鲈鱼就以其鲜嫩的肉质、香浓的味道成为人们喜爱的美食。而盛虹国际大酒店这次推荐的“锦鲈戏珠”（如图），不仅其“形”让小编“弹眼落睛”，且其“味”更让人惊叹：鲜浓、软滑。

　　如今，到太湖边来旅游的人们，到处都可以品尝到清蒸鲈鱼、红烧鲈鱼、清炖鲈鱼汤、鲈鱼羹、鲈鱼丸等佳肴美味，此菜可称是河鲜菜中的一绝。而盛虹国际大酒店的这道“锦鲈戏珠”的肉质更是鲜美无比，堪称该店“一绝”。

　　“锦鲈戏珠”实为粤菜系中的一种，而“掌厨”则在配料、做法上进行了独特创新，可称为“新派”粤菜。这道菜在选料上取材于太湖野生锦鲈，其目的就在于保证成品后肉质鲜美，而配料同样档次不凡，采用鲜嫩的虾仁。据厨师介绍，此虾最好为新鲜的基围虾，切碎打成胶状。最后，利用虾胶特殊的胶性，将鲈鱼肉做成球状，并将鲈鱼放锅中，隔水蒸20分钟便可出锅。

　　20分钟后，鲈鱼准备出炉时，这时还需撒上一层白色浓汤，店家称为“芙蓉汁”。对于这层“芙蓉汁”的做法，可以说是“非一日之功”，不仅要求在味道上要入味，且在做法上十分独特。首先，将鸡蛋的蛋清取出，并加入到高汤内进行勾芡，而此高汤一般为老母鸡汤为最佳，之所以进行勾芡，而非放在高汤一起煮，则是为了增加“芙蓉汁”的滑嫩。

　　之后，也便是此道菜的“精华”部分，店家用黄瓜制成“柱子”，而将哈密瓜、西瓜做成球状，置于鲈鱼嘴中以及黄瓜之上。至于为何如此摆设，掌厨还有独到见解，鱼肉一般都有油腻和腥味，用水果一方面是作为点缀之用，而另一方面，可以让顾客“漱口”之用，一举两得！最后，店家再放上鹌鹑蛋也意作“戏珠”之用。

　　“锦鲈戏珠”色泽鲜艳，芙蓉汁香甜润滑，鱼肉酥嫩营养，可谓菜之“上品”。至此，小编似乎突然明白：千百年来，许多文人骚客之所以颂扬鲈鱼之鲜美绝伦，一点也不为过。