推荐店家：盛虹国际大酒店

　　地址：舜新南路

　　如今，人们越来越向往山野村夫的生活，菜式也是走朴实无华的田园路线。就连盛虹国际大酒店这样的星级饭店也开始挖掘乡土菜，把很多苏南本地特产的美味搬上台面。一说起“特色”土菜，酒店的厨师一个劲地向记者推荐这个“篱园竹香鸡”（如图），这道菜是用苏南地区最有名的散养土鸡“安吉竹园鸡”做成，制作方法十分讲究，而且浓香润口，醇而不腻，色、香、味确实很棒。在选料时，鸡的外形要好，不能过于肥胖或厚实。这道菜的制作方法也独辟蹊径，把整鸡洗净之后，要将其在秘制花椒盐里浸40分钟以上，再放入铁锅里，加适量水，用小火将水煮开，去掉污物后捞出再次洗净，之后将煮过的半只猪脚切碎一起放进砂锅里，加水至砂锅的2/5处，再加上A料、酱油、鸡粉等佐料与鸡同煮。而其“精华”部分则是在于最后“特殊”的煮法上：将装有竹园鸡的砂锅置于铁锅中，而后在砂锅的四周和底部堆敷上食盐，再点火加热。在记者再三追问下，酒店厨师才“不情愿”地将“秘密”告知小编，之所以隔盐加热，一是食盐加热后温度高于明火，易于将鸡肉煮熟；二是食盐具有良好的导热性、恒温性，可使砂锅各个部位受热均匀，避免鸡肉因受热不均而影响肉质。

　　大概加热50分钟后，“篱园竹香鸡” 就算完成了，此时砂锅内的鸡肉更是香气四溢。待灼热的砂锅摆在桌子上，闻之清香扑鼻捋袖食之。 更能感觉“竹香鸡”的皮爽肉滑。（黄正）