前几天，一位大学同学来苏州游玩。有朋自远方来，当然要好好招待一下，我准备亲自下厨，做几个拿手的小菜，让这位来自北方的同学尝尝江南的美味。吴江地处鱼米之乡，鱼自然是少不了的，无奈笔者厨艺不精，唯一拿的出手的就是青椒炒鱿鱼。

　　磨刀霍霍向鱿鱼，选择这道菜还有几点缘由。首先，比起刺多的草鱼、鲫鱼，鱿鱼是生活在海洋中的软体动物，几乎没有多少刺，做起来比较方便。其次，我不是第一次做这道菜，虽然尚未达到庖丁解牛的境界，但至少可以避免牛刀初试的意外状况。再次，这道菜曾得到家中的“首席厨师”母亲大人的颔首赞许，因而有几分把握，不至于因我的一道小菜，让同学对江南的美味大失所望。最后，关于这道菜的营养价值，当然不用多说了：鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等，有助于缓解疲劳。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。同学从北京坐火车到苏州，跨越千山万水来到我家，一路上风尘仆仆，这道青椒炒鱿鱼多少有利于缓解她的旅途疲劳。一举多得，何乐不为！

　　下面就简单介绍一下这道青椒炒鱿鱼的具体做法吧。

　　第一步，将鱿鱼头与鱿鱼肠等一齐抽出，只留鱿鱼身，去皮，洗净。记得第一次做鱿鱼时，曾花费了半个小时扒下那层褐色的鱼皮，后来朋友传授了一个小窍门：先把鱿鱼放入加了一小勺食醋的水中浸泡三分钟，就能轻松地剥下鱼皮，而且食醋还能去腥味。第二步，将鱿鱼切成长约5厘米，宽约1厘米的小条块。鱿鱼下锅时会缩小，不宜切太小，切太大则不够入味。第三步，将干红辣椒和姜洗净切成丝，蒜切成片，葱切成段，青椒切块。第四步，向锅内加入少量食用油，待锅热后放入切好后的红辣椒、姜、蒜和葱爆炒，然后倒入鱿鱼块，旺火炒三五分钟后再倒入青椒块，加料酒、食盐翻炒三分钟。最后加少量清水，盖上锅盖闷三五分钟，加上味精，就可以出锅了。

　　坦白地说，这是非常偷懒的做法，不过笔者屡试不爽，这次也不例外。对食物一向非常挑剔的同学竟然也露出了满意的笑容：“你做的鱿鱼，味道还不错嘛！”呵呵，要的就是这效果! （成皛诚）