从小对烧菜做饭就比较外行的我，不知从何时起却对烹饪喜爱有加，尤其是糖醋粒肉。现代人都讲究健康饮食或绿色食品，而糖醋粒肉在人们的眼里并非出众，然而就是这并非出众的东西，我却对之情有独钟。我喜欢那浓淡相宜的松香，看那香气怡人的神情，吃那增香添色的菜肴。

　　古人曾云：“治大国如烹小鲜”。做菜看似简单，其实也是技术活。糖醋粒肉的制作方法十分讲究：先用上好的夹心肉切成小块，加盐、料酒、味精腌制一小时左右，此时边用粳米粉倒入，边用手不断地捏。用粳米粉的好处是吃上去更脆香，但最好放入鸡蛋黄。之后，下油锅进行油氽，但油温不宜过高，捞出后待冷却，将多余的油倒出；然后将半成品的粒肉倒入锅内翻炒几下，加红酱油、糖、味精烧沸，用水淀粉调稀勾芡，加醋调和，起锅盛入盘中时，再淋上一些熟油，既诱人又好吃。它的特点是色泽红润光亮，糖醋粒肉香嫩异常，甜酸适口。

　　小的时候，乡下除了逢年过节有几道好菜之外，基本上没有什么机会上饭馆儿的，只有母亲在招待客人时才能吃到自制的糖醋粒肉。后来，我在参加工作时，有一次和几位朋友来到了松陵镇中山街上一家酒楼吃饭，我点了3毛5分钱一盆的糖醋粒肉，外加一菜一汤。当时刚参加工作的我们每个月工资才15元，能吃二菜一汤对我们来说实在是一种奢侈的享受。

　　前几天，那几位好友来我家相聚，大家久别重逢，十分亲热。闲聊时总不免先拉起家常，谈些与市民百姓衣食住行娱消费密切相关的事。当然也免不了一提吃那糖醋粒肉的旧事。于是，我二话没说便亲自下厨炒菜，当我端上这盆香喷喷的糖醋粒肉后，大家争相品尝，感受着糖醋粒肉特有的里层味鲜，外层香脆，那味道就像友情，令人久久不能忘怀。

　　（陆树贵）