一年一度的中秋佳节已经来临，月饼成了这个节日里最受宠的食品。日前，记者在同里镇林家铺子里找到了有着60多年制作月饼经验的林道隆老先生。他一边向记者亲自示范苏式的制作方法，一边介绍着制饼的要领。

　　据林道隆介绍，制作月饼的原料主要有面粉、猪油、麦芽糖和水。首先，取出面粉，按照一斤面粉加4两水的比例，将面粉搓揉成和顺的面团。然后，在面团里包入油酥，用滚筒面杖压成簿皮，卷成长圆形条状。接着，用手将条状面团掰小，掰成重量约5.5克左右的一个小坯。最后，将小坯的两端沿切口处向里边折捏，包入馅料，用手掌揿扁成薄饼形。“馅料的选择可根据各人口味而定”，林道隆说，一般可包入松子枣泥、清水玫瑰、猪油豆沙等。

　　“月饼坯子成形后，不要忘了在酥皮封口处贴上方形垫纸，并在月饼生坯上盖以各种名称的印章。”林道隆告诉记者，月饼上贴方形垫纸其实是有一段渊源的。相传中秋节吃月饼始于元代。当时，中原广大人民不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋联合各路反抗力量准备起义。但朝廷官兵搜查得十分严密，传递消息十分困难。军师刘伯温便想出一计策，命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面，再派人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五晚上起义响应。到了起义的那天，各路义军一起响应，起义获得了成功。消息传来，朱元璋高兴得连忙传下口谕，在即将来临的中秋节，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。之后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来了。

　　一炉好看又好吃的月饼，烘烤是关键。据介绍，做好的月饼生坯必须放在240℃左右的炉子内烘烤15分钟左右，待月饼上的花纹定型、表面变成金黄色后即可出炉了，待凉透后就能下盘了。