如今，去东北吃“一锅出”的人越来越多，“一锅出”成为东北地区待客的首道美食。

　　铁锅炖菜是东北人数百年来沿袭的传统烹食法。“一锅出”采用的就是铁锅炖菜。铁锅炖菜有很多好处：一是保存了菜中的营养；二是味醇地道；三是吃起来有氛围。“一锅出”恰恰就是铁锅炖菜的代表。所谓“一锅出”，顾名思义就是锅底炖菜、锅沿贴“饽饽”，主副食一锅齐出，省时省力节能添味，好处多多。东北的家庭主妇几乎都会做“一锅出”，做起来也是手脚麻利，得心应手。看她们做“一锅出”，无异于在欣赏一件艺术品：既有技巧，又有创意；既有娴熟，又有自豪。做“一锅出”前，先发一盆玉米面。面发好后，灶下填柴，涮锅备用。铁锅热后，倒油，放入酱油、一干佐料炝锅，倒入早已洗好的豆角段、土豆片、茄子块。灶下烈火熊熊，锅内香气腾腾。待铁锅烧至八分热时，主妇端出发好的玉米面，娴熟地揪出一个个大小均等的面团，在两手心里颠上几颠，逗出玉米面的黏性来，然后依次贴在锅沿上，犹如码囤子一样；盖上锅，猛火炖。半个小时后，端锅上桌———“一锅出”与马勺炒菜最大的不同是：它是“连锅端”，主副食不需盛盆入盘，就那么实实惠惠地往桌上一放，各取所需。

　　铁锅端上桌，未等掀开，香气便已从锅盖的缝隙里喷涌而出；掀开锅，噗，一股香甜的饭菜味道直扑面门。香的是炖菜，甜的是玉米面“饽饽”。看那菜，豆角根根绽翠，土豆片片金黄，茄子块块放香。搅在一起，香气浓郁，钻人鼻孔，逗人馋涎，何况菜上还浮着一层绚目的油泡呢！再看那“饽饽”，一个个饱满金黄，温软暄腾，一如陕北的柿子。菜香熏染了“饽饽”，所以吃起来绵甜又松软还喷香，如此佳肴，谁还顾得上斯文呢？

　　玉米面具有抗癌保健的功用；土豆有“第二面包”之美誉，其营养成分已为世人所公认；茄子是心血管病的克星；豆角则有“补中益气、涩精实肠”的功能。四者同炖一锅，真是既有味道又有营养！所以有诗赞曰：“有菜名曰一锅出，四味调和食不足；只因此味留远客，火炕醉饱不归途。”确实如此，“一锅出”端上桌时，亲朋好友或是全家人团团围坐，各操匙筷，有说有笑，意兴遄飞！尤其是农闲时节，家人团聚，共享“一锅出”，无异于在品人间百态、世事沧桑，实乃乐事一桩也！如今，随着食客范围的不断扩大，“一锅出”的内容也丰富了很多，铁锅内增加了十多种菜蔬，但是“一锅出”的烹调工艺不变，所以它的味道永远也不会变，人们对它的钟受程度也自然不会变。（快哉风）