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“文化课”让老餐饮企业迸发新活力
2008年05月31日 07:29:18 来源:吴江日报 作者:本报记者 潘赟 浏览量:

  一个有着20多年历史的老饭店,在改制后的短短3年间,发展态势一年比一年好,两次跻身百强企业,松陵饭店的“老店焕新颜”,在某种程度上是一种观念的转变,严谨、务实、灵活、创新的企业文化就是松陵饭店内强外刚的无形而强大的推动力。

  在松陵饭店,300多名员工既是一个统一的整体,又是有序排列在各个岗位的螺丝钉。“我们的产品是直接面向顾客的,中间没有检验环节。”总经理吴翼群说,“严谨”在餐饮业中的地位十分突出。要做到这一点,必须经过长期的严格的培训。松陵饭店自上而下的培训从未中止过,高层对中层培训,中层对基层管理培训,基层对一线员工培训。只要是管理,就要充当教练,充当培训老师。员工们也逐渐意识到,培训不是负担,而是员工福利,是企业对员工的智力投资。

  “在竞争激烈的餐饮行业,要想占有一席之地,必须有恰当的市场定位,这就是务实。”在吴翼群看来,松陵饭店的餐饮收入能在吴江乃至苏州同等规模的饭店中领先,契合吴江及企业实际的恰当的定位是关键。饭店根据白领阶层的需要,量身订制了一系列贴心服务,免费洗衣、熨烫等细节使客人们来过一次就记住了这个饭店。

  “怎样把星级饭店的模式和社会餐饮的灵活机制有机结合起来,是我们一直在探索的课题。”吴翼群说,这种灵活性表现在发展规划上,

  如去年底在商业街开设的吴江食府,把社会餐饮的特色多变体现得淋漓尽致。灵活性更表现在用人机制上,彻底打破大锅饭的格局,引入竞争上岗机制,让员工想干事能干事,为员工改造食堂和宿舍,让他们吃得好住得好,规范化管理和人性化关怀的融合,打造了一支优秀的员工队伍。

  创新更是体现在饭店发展的方方面面。“我们希望客人走进饭店,经常能感受到新的变化。”硬件设施的年年更新、菜肴的推陈出新、服务内容的不断完善等,都是创新的体现。申报四星级饭店是松陵饭店今年的重要任务,目前,饭店已进行全员动员,逐条对照申报要求进行提升,酒吧、KTV等娱乐项目的建设已在积极准备中。“申报四星级,对我们来说是一次全面的检阅,更是一次新的发展机遇。”

  以严管理、以德服众、以善待人、以和共事、以俭立业、以勤促学、以变应变、以诚经营,这是松陵饭店的32字管理要诀。由此形成的严谨、务实、灵活、创新的企业文化,使松陵饭店的每一步发展都有着坚实的精神支撑。在抗震救灾的热潮中,松陵饭店捐款10万元,员工也纷纷解囊相助,捐款3万多元。

  “企业要有文化,就像人要有灵魂一样,文化是个大概念,需要我们每个人身体力行。”吴翼群说。

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