厉害了吴江人! 蒋洪成中国餐饮行业突出贡献人物

来源:今吴江 作者:吴仟雯 记者 杨华 2018-07-06 8016人阅读

吴仟雯 记者 杨华 | 编辑 杨华 周於芳

今年是中国改革开放40周年,也是中国餐饮业深化改革、开启新时代的创新之年。40年里,中国餐饮行业取得了辉煌成果和发展经验,也涌现出了一批为中国餐饮行业作出突出贡献的单位和个人,蒋洪就是其中之一。

5日从区旅游局传来喜讯,在2018(第十二届)中国餐饮产业发展大会和中国餐饮行业改革开放40年纪念大会上,区吴越美食推进会创始人蒋洪被中国烹饪协会授予“改革开放40年中国餐饮行业促进发展突出贡献人物”称号。全国共81人获得该项荣誉,苏州占2席,蒋洪是吴江唯一上榜者,这也是他拿到的第二个国字头荣誉。

蒋洪(右一)在吴江家庭菜公开课上做讲解。(资料图)

蒋洪是土生土长的吴江人,1991年筹建原吴都大酒店时,他与餐饮行业结缘。27年来,他一直与美食打交道,潜心研究饮食文化,依托吴越美食推进会这一平台,服务企业、培养厨师;服务大众、培养吃客;服务三农、帮农产品上桌,对促进餐饮行业发展、打响吴江美食品牌持续贡献着一己之力。

服务企业、培养厨师方面,蒋洪牵线搭桥,邀请到苏沪浙资深中国烹饪大师传授技艺,并引入省级赛事,帮助指导吴江的酒店提高厨师个人业务能力和团队专业水平,进而打造出了一批具有浓郁吴越特色的宴席。其中,江南运河宴获评“中国名宴”,太湖蟹宴、太湖鱼宴、垂虹素宴、协顺兴家宴、太湖溇港宴获评“江苏名宴”。此外,自2010年起,蒋洪开始在苏州卫生职业技术学院酒店管理系做兼职讲师,开设《中国饮食文化》课程,助力餐饮人才培养。在他的努力下,吴江中专还恢复了停办多年的烹饪班。

服务大众、培养吃客方面,蒋洪连续16年策划筹备中国吴江美食节,并带领推进会联合吴江日报社,先后承办了“发现吴江之美食秀”“探寻小吃”“吴江小吃商户推荐及吴江好面评选”等多项活动,并组织开设“家庭美食课堂”。在与广大“吃货”和商家的线上线下互动中,一大批原汁原味的吴江本地特色美食得以被进一步发掘,本土美食的典故、烹饪技艺通过授课以及专业厨师演示的方式走进社区,在新老吴江人中有效传播了吴江饮食文化。

服务三农、帮农产品上桌方面,作为政协委员,蒋洪撰写了《关于尝试养殖中国花鲈的建议》等提案,建议吴江研究试点养殖中国花鲈,丰富吴江饮食文化。在小面积试验性养殖取得成功的基础上,他还说服农业科技企业批量饲养中国花鲈,并设计“莼鲈之思”“金齑玉脍”等菜品,充实江南运河宴和鲈乡雅宴的文化内涵。

蒋洪说,接下来,他将继续致力于保护和发展饮食类传统技艺,维护“中国太湖美食之乡”品牌,传承发扬吴越美食文化,推动区镇美食品牌建设,助力美食成为吴江的重要吸引物。

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